“El meu somni és obrir un restaurant d’alta cuina a Nova York”

Sasha Gimeno Izquierdo, de 16 anys, usuari de el Centre d’Acollida de Menors (CAM) Ateca, situat a Saragossa, servei concertat amb l’Institut Aragonès de Serveis Socials (IASS), gestionat i dirigit per la Fundació Salut i Comunitat (FSC) i el Grup Lagunduz, ha estat un dels 50 seleccionats en el IX Premi Promeses d’alta cuina de li Cordó Bleu, en el qual es valora la creativitat i el talent per a l’alta cuina. Amb aquest motiu, hem parlat amb ell i també amb Daniel Urbina, director de el Centre d’Acollida de Menors d’Ateca.

– Daniel, sitúanos una mica, què és el Premi Promeses de l’alta cuina de Le Cordon Bleu Madrid?

És un premi que busca reconèixer els resultats acadèmics i potenciar el talent dels futurs cuiners / es que s’estan formant a les escoles de tot Espanya. Amb el mateix, es tracta de donar suport i estimular la formació de les futures generacions de cuiners/es, premiar el talent dels alumnes en formació, i promoure la formació de professionals de l’alta cuina.

– Amb la gran alegria que Sasha, usuari de el servei, ha estat un dels 50 estudiants preseleccionats que opten a aquest premi a nivell estatal.

Sí, des del centre i les entitats que el gestionen estem molt il·lusionats amb la seva participació, donant-li suport com sempre perquè es formi en aquest àmbit. A ell li agrada i ho fa molt bé. El Premi Promeses li permetria complir un somni i seguir formant-se en una de les escoles culinàries de més prestigi a nivell mundial, gràcies a les beques que atorga.
Això suposa una gran oportunitat per Sasha que en aquests moments està cursant segon de Formació Professional Bàsica (FPB) a l’IES Zaurín d’Ateca, concretament el Mòdul d’Hostaleria i Restauració. 

– Sasha, ha de ser també un orgull per a l’institut estar representat per tu en aquest prestigiós premi. A més, sabem que tens molt bon rendiment acadèmic i que, per això, vas ser proposat per l’institut per optar a aquest.

Sí, m’ho van proposar els meus tutors i vaig accedir, però per provar sort … mai vaig pensar que podria ser un dels 50 estudiants preseleccionats. Arribar fins aquí per a mi ja ha suposat complir un objectiu, estic molt content.

– Actualment, et trobes en la Fase 3, després d’haver estat presentada la teva sol·licitud per part de l’institut i haver estat preseleccionat.

Sí, per això es van lliurar prèviament una sèrie de documents (formulari de participació, expedient acadèmic, carta de motivació, carta de recomanació per part de l’institut, etc.).
El proper pas suposa realitzar un vídeo recepta d’entre 3 i 5 minuts de durada amb data límit d’entrega de el proper dia 28 de gener. Per a això, ens han fet arribar un seguit d’instruccions, i així poder continuar amb la nostra participació en la següent fase.

– Ens pots avançar alguna cosa sobre això ?, entenem que no ens puguis desvetllar la teva recepta…

Sí, a la recepta he de especificar tots els ingredients i explicar els principals passos d’elaboració i les tècniques emprades, seguint unes pautes comunes marcades per l’escola, en què totes les persones seleccionades parteixen amb una base comuna de productes, però també compten amb la possibilitat de desenvolupar la seva creativitat amb elements i tècniques de lliure elecció.

– On podrem veure el teu vídeo i de quina manera podem col·laborar?

Tots els vídeos seran pujats a la pàgina oficial de l’concurs a Facebook i al canal de YouTube. Les persones que votin els vídeos a Facebook exerciran de jurat popular i aquests vots seran tinguts en compte a l’hora de la selecció dels finalistes.
Aquest vot popular es tindrà molt present per part de l’escola per elegir els 10 estudiants que disputaran la gran final i competiran presencialment a la seu de l’escola a Madrid a l’abril de 2021.

– Esperem que el teu vídeo sigui molt votat i que, d’aquesta manera, et converteixis en un d’aquests 10 finalistes…

Sí, per a mi arribar fins aquí ja seria molt i estaria content, com ho estic ara per haver arribat a ser un dels 50 preseleccionats. Però també em fa molta il·lusió arribar a la final que se celebrarà el 13 d’abril a les instal·lacions de Le Cordon Bleu Madrid, en la qual els 10 alumnes finalistes elaboraran les seves receptes que seran avaluades d’acord a les tècniques utilitzades, l’originalitat, el gust, la presentació i l’exposició de l’plat preparat.

– A més, segons hem pogut saber, en el teu cas la cuina és una cosa molt vocacional que et ve des de molt petit …

Sí, des dels 5 anys ja sabia que volia ser cuiner d’alta cuina. Em passava tots els diumenges a la cuina amb la meva família… aquí vaig començar a aprendre a cuinar.

– Quin tipus de cuina t’agrada fer ara?

La cuina creativa, fonamentalment.

– Què destacaries de la teva especialitat ?, amb quins plats ens deleitarías?

Amb bombons amb crema de formatge, cocteleria (sucs de fruites amb granadina)…

– Carai, això no és qualsevol cosa!

(Sasha riu)

– Daniel, sabem a més que Sasha compta amb experiència professional en el propi Centre d’Acollida de Menors de Ateca …

Sí, col·labora en el centre a través d’un acord de voluntariat subscrit amb FSC i el Grup Lagunduz com a ajudant de cuina. La seva participació és molt important, ens ofereix una gran ajuda.
Per exemple, el Nadal de 2019 va dissenyar els menús de les festes i va ajudar també en la seva elaboració. Aquest any ha estat més limitat, amb motiu de la pandèmia pel COVID-19… Participa també elaborant plats en moments especials de celebració.
I a més compta també amb experiència en un restaurant d’aquí d’Ateca.

– Sasha, on et veus d’aquí a 10 anys en l’àmbit professional?

El meu somni és obrir un restaurant d’alta cuina, concretament a Nova York. Però per a això necessito anar agafant experiència i m’agradaria fer-ho fora d’Espanya. Per exemple, a Londres.

– Bé, doncs esperem que la teva vocació per la professió, el teu talent i bona predisposició, sigui també valorat en la final i puguis formar-te en aquesta prestigiosa escola, gràcies als premis que s’atorguen. 

Sí, a la fase final es determinarà. Segur que és molt emocionant. Hi hauria un primer i segon classificat. Tots dos obtindran una beca per estudiar a aquesta escola.

– Doncs objectiu complert, si ho aconsegueixes, i després, un cop et vagis obrint camí, esperem que puguis obrir el teu restaurant a Nova York.

 Sí, aquest és el meu somni, pel que representa també a nivell de gestió, àmbit que també m’agrada, més enllà dels fogons.